Fermentierte Gurken

Beim fermentieren wird Gemüse milchsauer vergoren und so schonend haltbar gemacht. Denn Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und die entstehenden rechtsdrehenden Milchsäurebakterien sind wichtig für eine gesunde Darmflora.

Hier das Rezept für die fermentierten Gurken (Salzgurken):

großes Glas, das nicht ganz luftdicht schließt - mit heißem Wasser gut ausspülen

Einlegegurken - gründlich waschen, je nach Größe eventuell zerkleinern, darauf achen, dass keine bitteren Anteile dabei sind.

1-2- Zwiebel - in Ringe schneiden und unten in das Glas schichten

3-6 Wachholderbeeren (getrocknet)

1-3 TL Senfkörner

ganze Pfefferkörner - die Gewürze je nach Geschmack ebenfalls unten ins Glas schichten

40% Sole - 40g Salz (wichtig: ohne Zusätze wie Jod, Fluor oder Rieselhilfen) pro Liter Wasser auflösen

Die Gurken eng ins Glas schichten und soviel Sole eingießen, dass alles gut bedeckt ist mit dem Salzwasser. Das ganze mit gerbstoffhaltigen Blättern (Weinblätter, Kirschblätter, Johannisbeerblätter, Eichenblätter) abdecken - durch die Gerbstoffe bleiben die Gurken knackig.

Wichtig ist, dass alles immer gut mit Sole bedeckt ist - dazu das Gemüse beschweren z.B. mit einem sauberen Kieselstein oder einem kleinen mit Wasser gefüllten Marmeladenglas.

Locker verschließen (oder 1x täglich kurz entlüften - da durch die Gärung ordentlich Druck entsteht) und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen - die Sole wird dabei trüb. Danach im Kühlschrank lagern, wenn Gurken entnommen werden immer beachten, dass die restlichen vollständig von Sole bedeckt sind! Die Gurken sind so viele Wochen haltbar.

Die benötigte Menge der Gewürze und der Sole ist abhängig von der Glasgröße.

 

 

 

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