Leckeres Apfelkuchen - Rezept verfeinert mit der Hildegard von Bingen Kuchen- und Keks Gewürzmischung. Diese Gewürzmischung enthält Hildegards "Nerven - Gewürze" Zimt, Muskat und Nelken und wird auch für die Nervenkekse verwendet.
Mürbteig: 225 g Mehl, 150 g Butter, 65 g Zucker, 1 Ei
Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Füllung: 4 Eigelb, 100 g Zucker, 120 g gemahlene Mandeln, 600 g Äpfel, 1 gestrichener Teelöffel Kuchen und Keks Gewürz (alternativ Zimt, Muskatnuss und Nelken Gewürz), ½ Bio Zitrone (abgeriebene Schale), 4 Eiweiß
Zubereitung der Füllung: Die Eier trennen. Die Äpfel schälen und reiben. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln, die geschälten, geriebenen Äpfel, Hildegard Gewürzmischung und die abgeriebene Zitronenschale dazu geben und vermischen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig darunter heben.
Den Mürbteig ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Den Rand andrücken. Die Füllung auf den Mürbteig geben. Bei 180-190°C etwa 45 bis 55 Minuten backen. Guten Appetit!
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